Né à Dôle, Louis Pasteur (1822-1895) a été nommé professeur et doyen de la nouvelle faculté des Sciences de Lille en 1854. Des accidents industriels dans la fabrication d’alcool de betterave en 1856, produit régional, sont à l’origine de ses travaux sur la fermentation, notamment alcoolique. Il isole la levure lactique et montre là un phénomène corrélatif à la vie. En août 1857, il fait une communication sur la fermentation lactique à la Société des Sciences de Lille. Puis il revient à Paris en décembre.